Кирпичики для тела

Белки и их роль в питании

Чтобы понять, насколько важным является соблюдение нормы белков в рационе, рассмотрим их основные функции.

Ферменты — это сложные белковые молекулы, которые выступают в роли катализаторов многочисленных химических реакций в организме. Например, присутствующая в слюне амилаза, начинает расщеплять крахмал пищи, уже в процессе ее пережевывания. А фермент поджелудочной железы, липаза, один из важнейших в переваривании жиров.

Белки создают структуру клеточной мембраны, помогают поддерживать баланс воды и электролитов. Антитела, которые тоже состоят из белка, выступают защитниками против вирусов и бактерий. На белках-гормонах лежит регуляторная функция, они передают сигналы между клетками.

Белки организма состоят из связанных между собой молекул аминокислот, восемь из которых, организм взрослого не может синтезировать сам – они считаются незаменимыми и должны ежедневно поступать с пищей.

Употребляя белковую пищу человек, получает строительные кирпичики, аминокислоты, для роста и поддержания работы мышц, построения костей и упругости кожи, исходным материалом обеспечиваются множественные процессы.

Белки обеспечивают нас энергией. В одном грамме – 4 ккал. С помощью сложных биохимических реакций организм способен использовать белок для производства глюкозы. Этот процесс становится важным, при истощении во время длительного голода.

Пища животного происхождения, мясо, птица, яйца, молочные продукты, а также рыба и морепродукты являются источниками полноценного белка. Употребляя продукты данной группы человек получит все необходимые незаменимые аминокислоты. Многие растительные белки, не обладают полным набором незаменимых аминокислот и относятся к категории неполноценных. К полноценным растительным белкам причисляют только сою. Если в вашей диете превалируют растительные протеины (бобовые, орехи, семена), необходимо строго следить за разнообразием, и таким образом обеспечить себе весь необходимый набор аминокислот.

Если с пищей получены все незаменимые аминокислоты, организм использует их компоненты для построения заменимых аминокислот. Про группу условнозаменимых, стоит думать во время болезни или повышенного стресса, так как в это время их синтез может быть нарушен, и восполнить недостаток поможет только продуманное белковое питание.

Организм не может накапливать аминокислоты. При дефиците калорий из углеводов и жиров, тело начинает использовать протеины внутренних органов и клеток для обеспечения своих нужд. Это очень нежелательный сценарий, который негативно скажется на здоровье.

Суточная потребность в белке составляет 15 – 20% от индивидуальной нормы калорийности. Чтобы упростить подсчеты используйте простую формулу – 1г белка на 1кг веса, это и есть необходимое количество.

Потребности детей, беременных и кормящих женщин, спортсменов выше, и рассчитываются исходя из индивидуальных потребностей.

Анна Пискурева

Материалы:

1. V.Kreicbergs, Ograniskas un pārtikas ķīmijas pamati. Jelgava: LLU, 2008.
2. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
3. https://medlineplus.gov/dietaryproteins.html
4. Soy: a complete source of protein. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19145965